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L’histoire Du Lustre Contemporain A Juste Viré Viral! | Lustre Contemporain

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1395, 1472, 1881 : le passé inscrit dans ces dates séculaires donne le tournis plus encore que l’odeur d’humidité qui se dégage des dalles de grès d’origine de la cave des hospices civils de Strasbourg. À moins qu’il ne s’agisse de celle qui s’échappe des foudres en bois, qui peuvent contenir jusqu’à 26 000 litres de vin pour le plus gros.

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Image Source: elementsfloatspa.com

Sur les foudres qui s’alignent de part et d’autre d’une étroite galerie de cette impressionnante cave construite en 1395, les noms de viticulteurs qui y figurent sont pourtant tout à fait contemporains.

Ils sont actuellement 26 vignerons haut et bas-rhinois, représentant 44 % des terroirs de la région, à faire vieillir leurs vins, déjà stabilisés, entre six et dix mois dans les fûts de chêne de cette cave à l’hygrométrie parfaite pour la conservation : 75 % en moyenne. Des vins vendus depuis quelques années sous l’étiquette des hospices de Strasbourg. Une sorte de nouveau souffle dû à l’ancien directeur, alors que la cave avait failli fermer en 1990. À cette époque, la plupart de ses tonneaux étaient à moitié vides, le vin vinaigrait, le bois s’était rétracté…

Des viticulteurs ont alors accepté de signer des contrats de 50 ans avec cette cave historique, qui, aujourd’hui, sélectionne parmi les meilleurs échantillons de leur production les vins qui pourront maturer dans les prestigieux foudres en chêne.

Benoit Herouard, lustre contemporain en inox - lustre contemporain
Benoit Herouard, lustre contemporain en inox – lustre contemporain | lustre contemporain

Image Source: staticflickr.com

Le vin est une histoire ancienne pour les hospices civils (lire ci-contre) : les moines carmélites qui occupaient les lieux avaient recours à la thérapie par le vin, à raison de deux litres par personne et par jour…

Mais, prévient avec beaucoup d’humour Thibaut Baldinger, responsable de la cave lors d’une récente visite, « le vin était plus léger qu’aujourd’hui, entre 4° et 6°, il était la boisson la plus pure à l’époque, la fermentation ayant tué les bactéries et il était un puissant anxiolytique… »

Sous les énormes voûtes portées par d’impressionnants piliers en grès rose, soutenus par des troncs de chêne enfoncés dans le gravier du sous-sol marécageux, des hommes œuvrent depuis six siècles. Pour commencer, il fallut assembler les foudres, qui ne pouvaient évidemment passer par la porte.

Lustre, contemporain. Fait, bulbs., lumière, contemporain ..
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Image Source: canstockphoto.fr

On s’étonne d’un petit tonneau à une face ovoïde et l’autre en ovale parfait, cadeau offert à Louis XVI, comme en témoignent encore deux fleurs de lys sculptées. Un autre, précieux cadeau de mariage, est pourtant resté vide en raison du zèle du sculpteur… qui y fit des trous.

La cave historique des hospices de Strasbourg révèle de nombreuses autres surprises, dont un petit tonneau de 400 litres à la valeur inestimable, tout au fond d’une galerie.

Offert à l’hôpital en 2014 par deux meilleurs ouvriers de France, il contient la star de la cave : un vin blanc de 1472 (lire ci-dessous), qu’un chercheur de l’Inra a étudié en 2010.

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Image Source: meubles-elmo.fr

Ces entrailles de pierre renferment d’autres trésors : le départ d’un mystérieux souterrain, une ancienne salle de dissection autrefois « alimentée » par les cadavres des condamnés à mort par noyade depuis le pont du Corbeau tout proche. Ou encore ce petit pressoir daté de 1727 dont le chêne remonte au XIIIe  siècle… Tout ici raconte une histoire.

Y ALLER Portes ouvertes et dégustations les 7 et 14 avril de 9 h à 16 h 30 à la cave des hospices de Strasbourg, 1 place de l’Hôpital. Visites toute l’année avec audioguides (3 €) aux heures d’ouverture (lire ci-contre).

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