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L’agenda Caché De La Porte Verrière | Porte Verrière

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Les burratas, les jambons de parme ou les vulgaires Regina n’ont plus aucun secret pour eux. Victor Lugger et Tigrane Seydoux surfent de réussite en réussite depuis l’ouverture de leur premier restaurant, East Mamma dans le XIème arrondissement de Paris en 2015. S’ensuit une ouverture de restaurants à un rythme effréné porté par un buzz médiatique, auquel Challenges a participé, toujours plus généreux: Ober Mamma, Big Love Caffe, Mamma Primi, Pizza Popolare puis Pink Mamma. Mais le projet le plus important du duo, sacrés entrepreneurs de l’année par le prestigieux guide gastronomique Gault et Millau en 2017, va naître sous peu dans l’antre des start-up de Xavier Niel à Station F. Dans le XIIIème arrondissement de la capitale, les compères vont ouvrir ce qui devrait être le plus grand restaurant de Paris, avec 4.500 mètres carrés pour substanter les entrepreneurs baptisé La Felicità.

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Malgré leur succès, un silence a aiguisé notre attention. Jamais de chiffres, jamais de prévisions financières, et très peu d’informations sur les bailleurs de fonds de cette aventure qui consomme, et produit, beaucoup de cash. Une habitude de l’univers des start-up poussé ici à l’extrême. D’autant plus que les deux cofondateurs retapent systématiquement leur restaurant du sol au plafond afin de leur donner un cachet certain. Lors de l’ouverture de Pink Mamma, à Pigalle (IXème arrondissement), ils nous confiaient que les travaux avaient duré 2 ans afin de construire une superbe verrière au sommet du bâtiment. La petite entreprise ne connaît pas la crise: elle comptait en novembre dernier 390 salariés dont 387 en France. 

Avant l’ouverture de leur nouveau restaurant La Felicità, Big Mamma a rapatrié sa société mère en France en début d’année 2018. Un retour au pays qui étonne car la société était depuis sa naissance il y a plusieurs années domiciliée au Luxembourg. Contacté par Challenges en novembre 2017, Big Mamma nous avait répondu que “la holding d’investissement de Big Mamma est immatriculée au Luxembourg. Ce choix a été fait à l’époque car l’entreprise laissait la porte ouverte à un développement international en franchise”. L’entreprise rappelle que “cette démarche s’inscrit dans le cadre du droit européen le plus strict et leurs conseils de l’époque préconisaient cette stratégie, comme pour la plupart des groupes de franchise”.

Big Mamma nous avait assuré que “les associés de Big Mamma ont entériné avant l’été de rapatrier cette holding en France, car la franchise n’est plus à l’ordre du jour pour le développement du groupe. Ils travaillent depuis la rentrée à la réalisation de cette opération”. Pour l’instant, tous les restaurants de l’entreprise sont pourtant détenus en propre.

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Quel était l’intérêt de mettre en place ce montage juridique avec une holding luxembourgeoise ? Les nombreux avocats fiscalistes contactés nous ont offert leur lumière, toujours en off. “Après les Panama et les Paradise Papers, on ne veut pas voir son nom associé à une société au Luxembourg” nous expliquait avec franchise l’un d’eux. 

Le principal avantage de ce montage ne fait aucun doute. “Les restaurants opérationnels réalisent des résultats qui seront moins imposés au Luxembourg qu’en France” détaille l’un d’eux. Ensuite “le versement des dividendes est moins imposé”. Si les cofondateurs avaient voulu vendre Big Mamma rapidement, “les plus-values de cessions sont moins imposées au Luxembourg”.

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Mais pourquoi déposer la marque à l’INPI (Institut national de la propriété industrielle) via la holding alors luxembourgeoise dès le départ ? Eric Pichet, professeur d’économie et de fiscalité à Kedge business school précise l’intérêt de la manoeuvre. “La holding luxembourgeoise est détentrice de la marque. Ainsi chaque entreprise du groupe utilisant la marque comme les restaurants doit reverser des royalties à la holding pour l’utilisation de la marque”. Encore faut-il que le montant des royalties reversées chaque année à la holding soit dans la moyenne du marché. Le “schéma est parfaitement classique et a priori légal” ajoute le professeur à une nuance près. “Le fisc français peut contester ce montage en disant que la holding n’a pas de substance, et qu’ils ont fait ce montage uniquement pour éluder l’impôt sur le fondement de l’abus de droit”. En l’espèce Big Mamma ne nous avait indiqué en novembre dernier aucun salarié au Luxembourg.

Big Mamma est une société bien plus internationale qu’en apparence. En effet, la société comptait pas moins de 13 actionnaires en septembre 2015 dont 7 holding immatriculées en France, en Belgique, aux Pays-Bas et même à Hong-Kong. Au capital, les cofondateurs se contentaient d’indiquer la présence de Stéphane Courbit (dirigeant fondateur de LOV Group), Xavier Niel, Frédéric Biousse et Elie Kouby (anciens patrons de Sandro, Maje ou Claudie Pierlot), ou encore Sébastien Breteau, fondateur d’Asia Inspection et Frédéric Jousset, fondateur de Webhelp le numéro un de la relation client en Europe. Des grands noms du business qui sont toujours fidèles, trois ans plus tard, à cette PME à succès. 

Les burratas, les jambons de parme ou les vulgaires Regina n’ont plus aucun secret pour eux. Victor Lugger et Tigrane Seydoux surfent de réussite en réussite depuis l’ouverture de leur premier restaurant, East Mamma dans le XIème arrondissement de Paris en 2015. S’ensuit une ouverture de restaurants à un rythme effréné porté par un buzz médiatique, auquel Challenges a participé, toujours plus généreux: Ober Mamma, Big Love Caffe, Mamma Primi, Pizza Popolare puis Pink Mamma. Mais le projet le plus important du duo, sacrés entrepreneurs de l’année par le prestigieux guide gastronomique Gault et Millau en 2017, va naître sous peu dans l’antre des start-up de Xavier Niel à Station F. Dans le XIIIème arrondissement de la capitale, les compères vont ouvrir ce qui devrait être le plus grand restaurant de Paris, avec 3.000 mètres carrés pour substanter les entrepreneurs baptisé La Felicità.

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Malgré leur succès, un silence a aiguisé notre attention. Jamais de chiffres, jamais de prévisions financières, et très peu d’informations sur les bailleurs de fonds de cette aventure qui consomme, et produit, beaucoup de cash. D’autant plus que les deux cofondateurs retapent systématiquement leur restaurant du sol au plafond afin de leur donner un cachet certain. Lors de l’ouverture de Pink Mamma, à Anvers, ils nous confiaient que les travaux avaient duré 2 ans afin de construire une superbe verrière au sommet du bâtiment. La petite entreprise ne connaît pas la crise: elle comptait en novembre dernier 390 salariés dont 387 en France.

#Big Mamma

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